石井正則(アリtoキリギリス) アドリア海の美味・モエッケを食べる!
Q:

石井さんオリジナルの「キオッジャ風魚介スープ」レシピはこちら!

A:

<材料:2人分>
アンコウ…1切れ(ぶつ切り)
シャコ…1〜2匹  
手長エビ…1匹
ムール貝…2〜3個    
アサリ…2〜3個
イカ…1〜2杯(輪切り)
プチトマト…8個(半分に切る)
ニンニク…2かけ(みじん切りにする)
トマトピューレ…1缶(400g)
パセリ…適量(みじん切り)
オリーブオイル…大さじ4(たっぷりと)
白ワイン…ボトル半分(375cc) 
塩コショウ…少々
水…お玉半分

※魚介類は新鮮なものを!!種類はお好みで、上のものと違ってもOK。とにかく新鮮な素材の味を生かすのがキオッジャ流。

<作り方>
@浅めの鍋にオリーブオイルを入れ、温まったらニンニクを入れて香りを出す。
A半分に切ったプチトマトを入れ、火を通す。
Bいったん鍋を火からおろし、魚介類を入れ、トマトをつぶしながら一緒に炒める。
C塩・胡椒を入れる。
D白ワインを入れる。
E煮立ったらパセリを適量入れる。
Fお水をお玉半分入れる。
G煮立ったらトマトピューレを入れて混ぜ、再度煮立ったら完成。