* 絶品！バスク豚 *

標高700〜800ｍ程度の山々がなだらかな稜線を描く渓谷、スペインとの国境近くアルデュード村は、バスク豚の故郷。バスク豚はここで飼育されています。バスク豚は、第二次大戦の食糧難の時代に、次々と食料にしてしまった結果、1989年には数十頭にまで数を減らし、絶滅の危機に瀕してしまいました。土地の名物豚を絶やしてはいけないと立ち上がったのが、ピエール・オテイザさんでした。バスク豚の飼育に努め、普及活動をした結果、今では5000頭にまで数を増やしたのです。餌は自然のドングリや栗。自然の中で、時間をたっぷりかけて育てているので、肉がしまっています。バスク豚で作った生ハムは、赤唐辛子で表面をおおい、まろやかな辛味と、霜降りのバスク豚のとろけるような甘みが一体となったコクのある味だと評判です。独自の文化を持つバスクに暮らす人々は伝統を重んじ、バスク人としての誇りを持ち、労をいとわず、情熱を持って仕事をし、食材とも誠実に向き合っています。バスクを愛する農家の人たちが、バスクの食材の美味しさの源なのです。